焼き肉の王様はハラミ（寺門ジモン談）。横隔膜の背中側をカクマク、 肋骨側の厚い部分 をサガリと呼びます。 赤身に見えますが内臓肉なので、 ロース 肩ロース バラなどと比べると低カロリーでヘルシーなお肉の部位です。

焼くときはあまり火を通さず、 レアで頂くのがオススメ。バラ肉のような脂っこい部位が好みの方も、この甘みと柔らかさを 味わえば、一発で魅力に取りつかれることうけあい。ご飯に乗せてタレを絡めたステーキ丼、タレに漬け込んだ焼肉などがおススメ。

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